在花店当学徒没有签合同他只跟我说了第一个月和第二个月的工作上班时间和月休时间

如果你在花店工作超过一个月仍未签订劳动合同，首先，你可以与雇主沟通，要求其尽快与你签订书面劳动合同。如果雇主拒绝或拖延签订，你可以向当地的劳动监察部门投诉，并提供你在该花店工作的证据，如工资条、工作记录等。根据《劳动合同法》的规定，用人单位超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同的，应当从第二个月开始向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你还可以要求雇主支付相应的工资差额。
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如果花店在用工前没有与你签订书面劳动合同，但口头约定了工作内容和待遇，你可以要求花店尽快与你签订书面劳动合同，将口头约定书面化。同时，你可以保留与花店沟通的记录，如短信、邮件等，作为证明双方存在劳动关系的证据。如果花店拒绝签订或履行口头约定，你可以考虑向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
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如果你因为花店没有签订劳动合同而离职，根据《劳动合同法》的规定，你有权要求花店支付经济补偿。经济补偿的具体金额会根据你在花店工作的时长、工资等因素进行计算。同时，你还可以通过法律途径要求花店支付因未签订劳动合同而应支付的二倍工资差额。在维护自身权益时，建议你咨询专业律师或劳动监察部门，以确保获得合理的经济补偿。